Готовим семейный обед из сезонных продуктов

С приходом тепла так и хочется добавить в рацион больше свежей зелени, ягод, фруктов и овощей. И не спроста — в это время организм активно запасается витаминами и минералами. В разгаре один из самых плодовитых сезонов  — в мае-июне стартует сбор ягод, уже можно пробовать ранние сорта фруктов и искать спаржу, чье время очень коротко. Предлагаем вам приготовить несколько блюд из свежих фруктов и овощей, которые уже можно купить на рынках.

Желание обновить питание от сезона к сезону естественно, ведь пища должна соответствовать актуальным потребностям организма. Если вы научились слышать свое тело, оно само подскажет, что летом ему нужно больше зелени, ягод и овощей.

Юлия Привалова, основательница компании YARO

Салат с кабачками на гриле

Ингредиенты на 2 порции

• Большой пучок рукколы

• Пучок сныти

• Морковка

• Средний кабачок

• 6 молодых листочков смородины

• Льняное масло

• Розовая или морская соль

• Розмарин сушеный

• Бальзамический уксус по вкусу

Приготовление

1. Кабачок нарезать кружками толщиной в 5 мм, посолить, посыпать розмарином и запечь на решетке. Можно сбрызнуть немножко оливковым маслом.

2. Морковку почистить и натереть на крупной терке. Зелень мелко порубить.

3. Смешать все ингредиенты, заправить маслом и бальзамическим уксусом.

4. Подавать незамедлительно, пока кабачки еще теплые.

Рецепт спаржи соло под соусом бешамель

Ингредиенты

• Спаржа белая или зеленая, можно обе – 500 г

• Кусочек лимона

• Растительное масло – 1 ч л

Соус Бешамель

• Орехи кешью – 1/2 стакана

• Сок половины лимона

• Финики – 1-2 шт

• Чеснок – 1 долька 1/4 ч.л.

• Порошок лука –  1/2 ч.л. (опционно)

• Смесь перца молотого (розового, белого, лимонного, черного) 1/4 ч.л

• Корень имбиря – 1 см корня или 1/2 ч л порошка

• Смесь карри

• Порошок красной сладкой паприки

• Мускатный орех

• Семена горчицы

• Стебель сельдерея – 2 – 3 см (опционно)

• Вода 1/2 стакана

Приготовление

1. Помыть и почистить спаржу. Варить можно в пароварке или специальной кастрюле для спаржи или обвязать спаржу в пучок, поставить в ковшик в кипящую воду, чтобы верхняя часть ростков варилась на пару. Зеленую спаржу варить 5 – 8 минут, белую 10 минут. Время варки зависит от толщины ростков спаржи. Чтобы убрать горечь можно добавить в воду ложку растительного масла и несколько долек лимона.

2. Имбирь и чеснок очистить, порезать на несколько частей, вынуть косточки из фиников. Все ингредиенты для соуса положить в блендер и хорошо смешать в однородную мягкую текущую текстуру в течение 1,5 – 2 минут.

3. Готовую спаржу выложить на тарелку и добавить соус.

Идея соуса Бешамель почерпнута у MD Vegan, веганского сыроедческого шефа из Берлина. У него более 2000 кулинарных видео с рецептами на любой вкус, заходите за вдохновением.

Веганский картофельный гратен 

Ингредиенты 

• 1 кг. крупного жёлтого молодого картофеля, очищенного и нарезанного на круги толщиной 0,3 см.

•  3 ст. л. оливкового масла и дополнительно для смазывания формы 

• 240 гр. мягкого тофу 

• 2 ст. л. бланшированного нарезанного миндаля 

• 2 ст. л. веганских пищевых дрожжей * 2 ст. л. лимонного сока 

• 1 зубчик чеснока 1 средняя луковица, нарезанная 

• 0,5 ст. нарезанных листьев свежей петрушки + листья петрушки для подачи 

• 1 ст. л. нарезанных листьев свежего тимьяна

• 1,5 ст. охлаждённого миндального молока 

Приготовление 

1. Установите решётку на среднем уровне духовки и разогрейте духовку до 190°С. Смажьте оливковым маслом стенки и дно формы для выпечки объёмом 2 л.

2. В кухонном комбайне смешайте тофу, 2 ст. л. оливкового масла, миндаль, пищевые дрожжи, лимонный сок, чеснок, 1 ч. л. соли и немного молотого черного перца и измельчите до однородной консистенции.

3. В большой сковороде на умеренно сильном огне нагрейте оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла, затем добавьте лук и жарьте, часто помешивая, до мягкости и насыщенного золотистого цвета, 6-8 минут. Снимите с плиты, добавьте петрушку и тимьян. Переложите в небольшую миску (сковороду можно не вытирать, на ней осталось много вкусного масла).

4. В сковороде смешайте картофель, миндальное молоко, 1 ст. воды и 1 ч. л. соли и на среднем огне доведите до кипения. Готовьте, аккуратно перемешивая картофель силиконовой лопаткой снизу вверх, пока жидкость не выпарится и не загустеет, а картофель не станет немного мягким, 15-18 минут.

5. Переложите половину картофеля и жидкости в смазанную маслом форму для запекания и распределите ровным слоем. Посыпьте 0,5 ч. л. соли и небольшим количеством перца. Полейте половиной смеси из тофу и посыпьте примерно третьей частью луковой смеси. Сверху выложите оставшийся картофель и жидкость из-под него и посыпьте ещё 0,5 ч. л. соли и щепоткой перца. Полейте оставшейся смесью из тофу и посыпьте оставшейся смесью из лука и зелени.

6. Накройте блюдо фольгой и выпекайте, пока запеканка не закипит, около 30 минут. Снимите фольгу и продолжайте выпекать, пока поверхность не подрумянится, около 15 минут. Посыпьте листьями петрушки и дайте отдохнуть 10 минут перед подачей. 

Суп-пюре из сельдерея с черемшой
 

Ингредиенты
 

• Черешковый сельдерей - 50 г

• Белокачанная капуста - 200 г

• Репчатый лук - 30 г

• Черемша - 50 г

• Бульон овощной - 1,5 л

• Соль, перец - по вкусу

Рецепт

1. Чистые овощи шинкуем любым удобным способом, но для ускорения варки не слишком крупно. Сложить нарезку в кастрюлю, залить бульоном, довести до кипения, уменьшить нагрев и под крышкой варить 15-20 минут без специй.

2. Если жидкости много, часть слить. Перетереть мягкие овощи, развести суп-пюре до желаемой консистенции. Посолить и поперчить.

3. Готовый суп подавать с хлебцами или сухариками.

Бананово-клубничное мороженное

Ингредиенты

• 150 г клубники

• 3 спелых банана

• 2 столовые ложки орехового или кокосового молока

Приготовление

Бананы заморозить минимум на 24 часа. Клубнику помыть и удалить плодоножки. Смешать ягоды, замороженные бананы и немного орехового молока и взбить блендером до состояния мороженого. Посыпать сублимированной клубникой. Подавать сразу же.