Мигдалевий чізкейк з солоною карамеллю

Мы долго искали такой рецепт чизкейка, который бы не нарушал наши основные правила: без сахара, без лактозы, без глютена, без муки, без животных белков, но одновременно имел яркий и насыщенный вкус. И, вот, внезапно мы его нашли! Теплый аромат корицы, сладость карамели и вкус жаренного миндаля в одном десерте.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Основа

• 10 фиников без косточек
• 300 гр. вымоченного миндаля

Слой соленой карамели 

• 15 фиников без косточек 
• 2 ст.л. миндального масла
• 2 ст.л.расплавленного кокосового масла
• 2 столовые ложки несладкого миндального молока
• 1/2 ч.л. гималайской розовой соли
• 35 гр. мелко нарезанного миндаля

Верхний слой

• 400 гр. кешью, замоченных в течение ночи 
• 250 мл. несладкого миндального молока
• 125 мл. расплавленного кокосового масла 
• 180 мл. сиропа топинамбура
• 70 гр. миндального масла
• семена 1 стручка ванили
• 1 или 2 чайные ложки корицы

РЕЦЕПТ

Нижний слой:

• Разогрейте духовку до 150ºC.
• Разложите миндаль на противень и жарьте около 20 минут, пока орехи не станут золотисто-коричневыми.
• Достаньте из духовки и дайте им полностью остыть.
• Добавьте миндаль и финики в кухонный комбайн/блендер и взбивайте около 30 секунд, пока не образуется однородная масса.
• Достаньте 1/4 чашки этой массы и отложите в сторону, она пригодится на окончательном этапе.
• Покройте прямоугольный противень размером 20 см2 или круглый с диаметром 23 см пергаментной бумагой, затем вылейте на него смесь и плотно прижмите ее.

Слой соленой карамели:

• Замочите финики в горячей воде в течение 10 минут.
• Слейте воду и выжмите лишнюю жидкость.
• Поместите финики вместе с остальными ингредиентами в кухонный комбайн и сбивайте в течение нескольких минут, пока карамель не станет полностью однородной и гладкой, безк усочков финика. 
• Налейте"карамель" на нижний слой и равномерно распределите с помощью шпателя.
• Посыпьте мелко нарезанный миндаль на слой карамели и поместите противень в морозильную камеру, пока вы будете делать кешью-крем.





 
•  
•  
•  

Верхний слой:

• Слейте воду с замоченных кешью и еще раз промойте их. 
• Добавьте их в кухонный комбайн/блендер и сбивайте в течение нескольких минут до консистенции однородной гладкой пасты.
• Добавьте остальную часть ингредиентов и сбивайте на максимальной скорости в течение нескольких минут, пока не получите объемную сливочную смесь. Будьте терпеливы и сбивайте до тех пор, пока кешью-крем не станет полностью шелковистым.
• Достаньте противень с основой из морозильной камеры и аккуратно вылейте кешью-крем на карамельный слой, затем разровняйте.
• Слегка встряхните противень, чтобы выровнять поверхность и удалить пузырьки воздуха.
• Поместите чизкейк в морозильную камеру на 8 часов.

Финальный этап

• Достаньте чизкейк из морозильной камеры и сразу же порежьте на куски.
• Оставьте эти кусочки на 20 минут, чтобы они оттаяли, а потом посыпьте миндальными хлопьями и крошкой, которую вы отложили в чашке на первом этапе.

P.S кусочки этого вкусного чизкейка могут храниться в морозильной камере в течение 6 недель.

Приятного аппетита!